Cours et évaluation 1re (français)

Je viens de me rendre compte que j'ai publié par mégarde mon sujet dans la section "présentation". J'en suis désolée, je suppose qu'il est plus adéquat de le republier ici:

Bonsoir tout le monde,
Comme je l'ai expliqué dans ma présentation, j'ai été amenée à remplacer à la dernière minute un prof dans un lycée français en Tunisie. N'ayant travaillé que dans le supérieur depuis le début de ma carrière, je ne fais que découvrir le programme et le système français qui est très différent du tunisien.
On m'a confié des 1ère ES et STMG ainsi que des TLE.
J'aurais besoin de votre aide concernant le déroulement des cours des 1ères et de leurs évaluations parce que je vous avoue que je suis complètement perdue ! Surtout qu'après les vacances, je n'aurai plus que 3 séances avant la fin du trimestre et qu'ils n'ont encore passé aucune évaluation !
L'ancienne enseignante est partie à la hâte et ne m'a donc laissé aucune feuille de route pour les séances à venir. Tout ce que je sais, c'est qu'elle avait commencé à travailler sur Madame Bovary en OI pour le roman et qu'elle n'avait "que" travaillé sur l'incipit ( allez savoir pourquoi et comment en un mois et demi, elle n'avait travaillé qu'un extrait).
Je n'ai eu cours avec eux qu'une seule fois jusqu'à maintenant, et m'ayant informé qu'il avait travaillé sur l'incipit, j'avais enchaîné avec un autre extrait de Bovary (explication + commentaire) avant de me rendre compte qu'ils n'avaient fait aucun travail préliminaire ni sur le genre romanesque, ni sur le personnage, ni même une introduction sur l'oeuvre ou sur l'auteur! (à moins que cela se soit fait oralement, en tout cas, ils n'ont aucun document ou cours qui en atteste). De plus, il ne me reste plus que 3 cours avec eux avant la fin du trimestre car je dois également leur faire passer les deux épreuves avant le 25 novembre.
Cerise sur le gâteau, je ne sais même pas comment les évaluer puisque j'apprends en plus, qu'en seconde, on ne leur avait appris ni à faire le commentaire composé, ni la dissertation !
Pour résumer, j'aurais besoin de votre aide pour savoir:
- Compte tenu de leurs lacunes, que me conseillez-vous de programmer comme cours pour les 3 prochaines séances?
- Sur quoi me conseillez-vous de les évaluer ?

Je m'excuse d'avoir été longue, j'espère vous avoir bien expliqué mon cas (et ma détresse humhum humhum )
Je vous remercie d'avance

S'il faut les évaluer très rapidement et que la seule chose faite est le livre de Flaubert, tu pourrais en évaluer la lecture: quelques questions de vérification de lecture, de la notion d'incipit puisqu'ils l'ont étudié, leur opinion sur le livre etc... ça ferait une petite note de base;  et/ou l'étude d'un autre incipit, fondé sur les mêmes principes que celui étudié pour évaluer leur analyse.
Bon courage

Effectivement ce ne serait pas une mauvaise idée pour une première évaluation, et ça tombe bien, je cherchais justement un moyen rapide et non contraignant de vérifier s'ils ont ou pas lu l'oeuvre, les STMG me donnent du fil à retordre avec leur désinvolture. Je vous remercie pour votre réponse !