Faire écrire à des étudiants...

Bonjour à tous ou plutôt bonsoir!
Ce message est la suite de mon post précédent qui concernait l'enseignement du français en GEA (IUT). J'ai finalement accepté la proposition et me retrouve donc avec deux heures hebdomadaires avec des premières années.
J'ai rencontré les collègues qui se partagent le français et m'ont expliqué qu'idéalement je devrais m'insérer entre leur travail à eux, apporter des choses complémentaires à leurs propres cours.
Le but de mon option est donc de les faire écrire dans l'idée d'améliorer leur production écrite un peu pauvre. Surtout pas de "grammaire pour de la grammaire", mais revoir certains points "en passant" avec eux. Je dois ajouter que le groupe que je vais prendre est assez remonté contre la personne que je remplace, qui est partie sans prévenir et les a un peu "braqués". Elle se serait contentée de leur proposer exposé sur exposé, en redoublant du même coup le travail d'un des collègues, surtout axé sur l'oral.
J'ai donc devant moi une douzaine de séances à assurer. Avec les deux collègues, je me suis mise plus ou moins d'accord sur l'idée d'un atelier d'écriture mais aussi un travail sur l'argumentation.
J'en viens à mes questions (courage!) :
Comment faire concrètement écrire ces étudiants? J'ai trouvé quantité d'astuces pour aider à l'écriture mais comment faire pour que cela reste cohérent?
J'ai devant moi une grande liberté de manoeuvre. C'est à la fois une grande chance mais aussi une grande source d'incertitude... Que feriez-vous à ma place?
Merci d'avance!