Help, TP qui ne fonctionne pas

darkcoffee a écrit:Qu'est ce que tu entends par mouillé DC? Normalement, on introduyit du nitrate d'argent en excès dans le milieu. Ainsi une partie des ions argent réagit avec les ions chlorures du lait et une autre partie (ce qui reste) est dosée par le thiocyanate dans la burette. Donc là, soit il restait trop d'ions argent parce que peu de chlorures ont réagit soit tous les ions argent ont éffectivement réagit avec le nitrate d'argent et dans les deux cas, c'est anormal.
Le lait a été fourni par le lycée (acheté par les prépas). Je ne sais pas où ils se sont fournis.
Si il restait trop d'ions argent à doser, on avait un volume de chute de burette trop important par rapport à celui attendu donc ça aurait viré mais pour de plus grands volumes de thiocyanate.

Lait : Mouiller, c'est tricher

15/06/2010 02:06 - consulté 112 fois

Les contrôles et analyses effectués par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) chez les fabricants de laits pasteurisés ou stérilisés apportent à nouveau leurs lots de produits non-conformes et de pratiques illicites.

En langage « direction des fraudes », cela vaut avertissement sans frais.
Le secteur du lait est placé « sous surveillance » et des « contrôles approfondis » seront mis en place.
Il est vrai qu'en se penchant sur ce produit a priori au-dessus de tout soupçon, les agents des fraudes en ont découvert de belles. Un lait présenté comme écrémé alors qu'il est demi-écrémé ; à l'inverse, des déficits en matière grasse récurrents ; un fabricant qui affiche un enrichissement en vitamine D alors qu'il n'en ajoute pas une goutte ; un autre qui étiquette à tort « riche en oméga 3 » sur son mélange de lait et d'huile végétale...
Mais la pratique la plus largement partagée est celle du mouillage, apprend-on à la lecture du trimestriel publié par la Direction des fraudes. « Au vu des résultats d'analyses mais aussi de constatations in situ, l'incorporation d'"eaux blanches" (mélange d'eau utilisée dans les installations entre deux fabrications et de lait dans des proportions variables) dans les laits continue d'être suspectée malgré les engagements de la profession à revoir sa charte pour éviter toute ambiguïté en la matière. Compte tenu de la persistance des anomalies, le plan de surveillance sera maintenu et des contrôles approfondis sur l'utilisation des eaux blanches seront mis en place. »

Malheureusement, fidèle à sa politique, la DGCCRF ne dévoile aucun nom de marque concernée par ces pratiques illicites.

Fabienne Maleysson

Définition
Point de congélation du lait : valeur mesurée en degrés Celsius (°C) avec un appareil automatique où l’instrument recherche le point de congélation maximal sur le palier de la courbe de congélation. Cette analyse sert à vérifier qu'il n'y a pas eu un ajout d'eau. Le lait normal a un point de congélation de -0,520°C. Plus on ajoute de l'eau au lait plus celui-ci se rapproche de 0°C (exemple -0,500°C).

Méthode
Refroidissement d’une prise d’essai jusqu’à la température de –8°C et amorce de la cristallisation par vibration mécanique entraînant une augmentation rapide de la température jusqu’à un palier correspondant au point de congélation de la prise d’essai. L’instrument est étalonné de manière à obtenir des lectures correctes pour deux solutions étalons. Dans ces conditions, le palier donne le point de congélation du lait en °C.



Principe
La détermination du point de congélation se fait par la méthode suivante :

Détermination par spectrophotométrie dans l’infrarouge et mesure de la conductivité de l’échantillon. Le spectrophotomètre infrarouge est étalonné par la méthode au cryoscope.

... la plus petite possible, provoquera l'apparition d'une teinte rouge, caractéristique du sulfocyanure ferrique, si le lait examiné contient au moins 1.96 gr de chlorures. si, au contraire le lait examiné contenait moins de chlorures que le taux limite adopté, il n'y aura aucune modification, la goutte de sulfocyanure se combinant au nitrate d'argent resté en excès pour donner du sulfocyanure d'argent, blanc ".

darkcoffee a écrit:De toutes façons, on va vite s'en rendre compte lundi en comparant les deux laits je pense. Merci DC pour toutes ces infos.
Al, on chauffe alors que les chlorures ont déjà précipité avec l'argent donc il n'a plus à se solubiliser normalement.