[résolu] Je cherche des plats du Moyen Age

C'est pour insérer dans une rédaction que je vais donner à mes 5e. Ils auront déjà pas mal de contraintes et je préfèrerais qu'ils recopient une liste de plats qui pourraient figurer sur la table d'un seigneur.
J'envisage de commencer par : "Ce n'étaient que pâtés d'anguilles..., gras chapons..."
Je continue mes recherches

Le blanc manger (délicieux)

Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ?  :gouteur:

dans la revue archéo junior peut-être

Quelques pistes peut-être:
http://asso.letailloir.free.fr/listeRecettes.php

exemple menu

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/articles/19-au-moyen-age

http://www.perigueux.u-bordeaux4.fr/iut/gb/festival-medieval/database/projets2012/2012_nobles_paysans_affiches.pdf

Gryphe a écrit:Il n'y avait pas quelque chose comme ça dans le sujet du DNB d'il y a deux ans ?  :gouteur:

Ah, mince, désolée, il n'y a pas de plats précis là-dedans...
http://lewebpedagogique.com/brevet/files/2012/06/Questions-re%CC%81e%CC%81criture1.pdf

J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me  quelque peu.

Au poivre, le lièvre ? Du safran dans le taillis ? C'est vraiment seigneurial !

Des talmouses !

PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me  quelque peu.

C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)

Merci de vos suggestions.
J'aime bien le paon reconstitué, qui est revenu dans plusieurs passages de mes lectures.


Je crois que ce soir je n'aurai pas faim...

Ah, une farce vivante

touby a écrit:

PauvreYorick a écrit:J'aimerais une explication sur le « pâté d'oiseaux vivants »... Ça me  quelque peu.

C'est pour faire une farce à quelqu'un : on fait cuire un pâté  (avec de l'argile ?) On le creuse et on met un oiseau vivant dedans.
Je te retrouverai la recette, si tu veux (j'ai deux livres de cuisine médiévale)

C'est gentil, mais je crois que cela ne conviendrait pas au sujet que j'essaie de peaufiner : une ruse de Renart qui fait irruption dans un festin et voudrait bien y avoir sa place.
Ils ont déjà étudié le voc (mais pas de recettes), le dialogue, le présent de narration. Reste à agencer tout ça.

De mémoire, je dirais (c'était mon menu de réveillon) : Tarte au brie (avait-elle un autre nom ?), Poulet limonia, Morée de navet, Darioles, Flan d'amandes, Fruits confits, Hypocras, Vin de sauge et Lait de chèvre

J'ai trouvé une source complémentaire d'inspiration
http://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/95-moyen-age/3033-cuisine-au-moyen-age-et-recettes-medievales.html
(à la fin, un exemple de repas complet offert à un archevêque.)

Ce n'est pas Moyen Âge, mais ça doit tout de même pouvoir donner quelques pistes :

Rabelais a écrit:Grandgousier était un bon raillard  en son temps, aimant à boire net autant que n’importe quel homme qui pour lors fût au monde, et mangeait volontiers salé.
A cette fin, il avait ordinairement bonne munition de jambons de Mayence et de Bayonne, force langues de bœuf fumé, abondance d’andouilles quand c’était la saison et de bœuf salé à la moutarde, grand renfort de boutargues, provision de saucisses de Bigorre, de Longuaulnay, de la Brenne et de Rouargue.  

Oudemia a écrit:Des talmouses !

Oui, Villon en parle :  

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.

Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.

J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.   

Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.   

Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice

Il y a l'excellent livre de Jeanne Bourrin, Recettes médiévales pour tables d'aujourd'hui, rédigé à partir des recettes données par les archives (Viandier de Taillevent, Mesnagier de Paris, etc). Je m'en sers très régulièrement et c'est toujours réussi !

Olympias a écrit:

Thalia de G a écrit:J'ai de quoi monter un projet "Cuisine médiévale" l'an prochain.   

Si tu veux je t'envoie ma recette du blanc manger. Un délice

Pourquoi ne pas la poster ici ?

Elaïna, merci de la référence.

e-Wanderer a écrit:

Oudemia a écrit:Des talmouses !

Oui, Villon en parle :  

Item à Jean Raguier je donne,
Qui est sergent, voire des douze,
Chaque jour une talemouse
Pour bouter et fourrer sa mouse.

Sinon, la galimafrée de porc aux fruits secs : c'était paraît-il le plat préféré d'Hugues Capet.
100 g d'échalotes, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1 c. à soupe de miel liquide, 15 cl de vinaigre de vin, bouillon, 15 grains de poivre, sel, poivre du moulin, 300 g de tomates, 800 g de carré de porc, 10 cl de vin rouge, 120 g d'abricots secs, 5 feuilles de menthe fraîche, 100 g de carottes, 100 g de raisins secs, 1/2 c. à café de cumin en grains, 1 c. à café d'aneth, 8 cl d'huile d'olive, 100 g de céleri branche.

 :shock: 

Oudemia, tu as l'œil !

J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne ! :lol: 

e-Wanderer a écrit:J'ai pris ça sur internet sans vérifier : effectivement, ça a tout de l'adaptation moderne ! :lol: 

  :aa: 

C'est gentil quand même d'avoir voulu m'aider. :aat:

Question supplémentaire : le charbon est-il un anachronisme dans un récit médiéval (Roman de Renart) ?
J'en ai dans une rédaction et j'ai un doute.